春节宅家囤货指南

不时，不食。又到了吃酱鸭的季节。阳光打在酱鸭上，油滋滋地滴下来，带着浓郁的酱香，这是杭州人熟悉的冬天味道。今年接掌“食神酱鸭”的是王莺，她说他们从来都不会将酱鸭“神化”，这就是杭州人从小吃到大的一个家常菜，也许还有一些美食记忆在内，所以对我们来说有一定的感情分在其中。

王莺说，一只酱鸭从腌制到晾晒，时间都要讲究，中间要经历六道工序。宰杀洗净的过程中，会用花椒和盐按摩鸭子，给鸭肉去腥味。酱油用的是老字号湖羊酱油，里面再加入生姜、桂皮等10多种配方。买酱鸭，要分辨是不是新鲜鸭子，其实很简单，看有没有鸭脚。如果用冻鸭的话，鸭脚都是单独出售。只有新鲜的鸭子，鸭脚是完整保留的。

王莺对“食神酱鸭”做的唯一改变就是选择离杭州最近的绍兴麻鸭。说到绍兴麻鸭，还有“禽中明珠”的称号，陆游都为它写过诗，“陂放万头鸭，园覆千畦姜”，以及“双鹅朝戏浦，群鸭暮还家”。它还有一个特别之处，“种稻酿酒，酒糟养鸭”，很富裕的感觉。

酱鸭在发货当天抽真空包装的，因为酱鸭骨头比较硬，运送过程中容易戳破包装导致漏气。这是完全不影响食用的，请客户放心。真空漏气不做为售后依据。

先把酱鸭用温热水泡五分钟，洗净。切大块放入盘中，骨架面朝上，放少许黄酒少许糖，隔水蒸30分钟即可。

不立即食用的酱鸭，放在冰箱冷冻层，可以保存3个月。拿出来自然解冻再按照前述方法，风味依旧不变。

您订购的酱鸭礼盒中，除了一只酱鸭(750g～850g)，还会有酱五花肉(500g)和农家土香肠(500g)。酱肉和冬笋片放一起蒸，不用放一点调味料，黑白相间的五花酱肉，吃一片还想第二片，几乎是停不下来的节奏，吃上几片后再嚼几片冬笋，瞬间会让你忘却一切烦恼。

土香肠选取的是土猪肉的腿肉，以4：6的比例来做肥瘦搭配，然后加入盐、黄酒等一系列调料，具体是啥可没告诉我——这个配方跟他们做的酱鸭一样，属于“秘制”，虽然用料并不复杂，最后的味道却是极好。