公众对食品安全的要求越来越高的同时，也意味着食品安全保障水平越来越高。

8月23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起食品安全案件查处情况。4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市爆出食品安全问题，引起社会广泛关注。

此外，当天“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题冲上微博热搜，针对“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

“胖哥俩”被市监局立案调查

8月23日，有媒体报道称，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”打着“食材新鲜”的口号，背后却乱象频频。例如，承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖……在美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲食材不新鲜，螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。

针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

此前，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发布声明称，针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

据大众点评显示，目前胖哥俩在长沙有4家门店，均开在大型商场内，如悦方IDMALL、7MALL、万家丽国际购物广场和高铁吾悦广场。

多项法律法规已画出红线

当天，同样登上微博热搜的还有市场监管总局召开的新闻通气会，会上公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。今年4月份以来，被爆出食品安全问题的“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市均受处罚。

市场监管总局23日公布查处情况，要求全面排查同品牌所有门店、强化总部管理、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业同时追查上下游和同行业各有关企业。

市场监管总局协调地方市场监管部门依法开展核查处置，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，保证群众饮食安全。下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批，不断净化食品安全环境，强化食品安全社会共治。

实际上，针对食品安全问题，《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等多项法律法规已画出红线，目前，我国已发布1366项食品安全国家标准，涵盖指标2万余项，对食品的原料、辅料、外观、营养元素、添加剂、微生物等指标做出了详细规定。

趋势

快速扩张的门店数量致管理水平参差不齐

过去，消费者们在选择餐饮店就餐时，“连锁品牌”往往是加分项，相对于小散乱的餐饮店，品牌化、连锁化的餐饮企业应该更有食品安全保障。近两年来，连锁餐饮品牌的食安问题频繁地暴露在大众面前。

业内人士告诉记者，目前，连锁餐饮企业大多采用统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务的模式，其实，在实际操作中，快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。“这些连锁品牌的加盟费并不低，加盟商们为了能尽快回本，在经营过程中都是能省则省。”

据胖哥俩官网显示，经营胖哥俩的合营店需要20万元的特许经营费，算上装修费用、品牌管理费、培训服务费下来，开店时至少要投入90万元。

“大品牌的食安问题都不能保障，现在出去吃饭处处都要留意。”消费者熊威说道。

律师提醒，消费者在挑选餐饮店时可观察餐饮店内外卫生情况，注意餐饮店卫生消毒工作是否完善。正规餐饮单位会公示其基本信息，比如《营业执照》《食品经营许可证》、食品安全信息公示牌、餐饮服务量化等级标识、投诉举报电话等。消费者在外卖平台上也可以点击商家一栏查看以上食品安全相关信息。如发现食安问题应及时保留相关证据，留存消费凭证，积极向相关部门举报。（记者申潇轶）