酒吧的酒类繁多，这些酒水质量合不合格、来源合不合法、调制的酒安不安全等，都是市民十分关注的问题。11月19日，福建省厦门市食安办邀请酒类协会代表、集美区市场监管局执法人员等对集美区两家人气火爆的酒吧进行了突击检查，这些酒吧日常消费群体以周边高校的大学生、逛商圈的年轻人为主。

在位于厦门市集美区云城万科里的么哈MOJAR酒吧，集美区市场监管局集美市场监管所执法人员重点对该店食品安全管理各项措施的落实情况进行了检查。执法人员进入吧台进行检查发现，该店工作人员健康证均在有效期内;陈列柜里酒水都贴有相应商品的标签;检查中，执法人员随机抽查了一款“白州1973单一麦芽威士忌”，要求经营者提供进货凭证。检查结果显示，该酒吧销售的酒类，在标签标识上较为规范，且都在保质期内;但抽查的这款蒸馏酒因进货时间较早，供货单据都已提交到总公司，该店经营者现场无法即使提供。针对该店进货台账不完整的情况，执法人员责令经营者进行整改，补齐并提交相关进货凭证。随后不久，商家也将完整的进货凭证提交给执法人员。冻库，检查人员随机抽取了一款面饼，现场要求工作人员登入“入市必登”系统，查验进货信息。经查，产品可准确溯源。

检查发现存在以下问题：吧台上制冰机待用冰铲未放置于消毒水中，执法人员提醒使用后要浸泡消毒;同时建议注意存放花生的密封盒，要盖紧盖子密闭保存。在该酒吧后厨，检查人员也发现了一些食品安全管理不到位的问题：自制的三明治未贴日期标签;凉菜专间没有安装紫外线消毒灯;未开封的大桶罐装精酿啤酒未按要求离地存放，而是直接放置在地上;凉菜间上方有电击式灭蝇灯，集美市场监管所二中队中队长林中原建议商家改成壁挂粘捕式，以防止苍蝇受电击后掉落，污染食物。

位于滨水中五里1号的“TT劈酒街区”，是集美区ioi商圈新近开业的一家人气酒吧。执法人员重点检查了该店的啤酒、红酒等消费比较集中的酒类食品，核实店家在经营过程中是否落实进货查验、索证索票制度，经营的进口酒类食品是否有合法来源证明及中文标签标识，经营的食品、酒水有无过期或其他质量问题等。经检查，没有发现未贴中文标签的酒。检查中，执法人员现场抽查了一款“克洛伊伯爵红葡萄酒”的进货台账，商家现场提供了该款酒的进货票据、海关报关单及入境货物检验检疫证明。

检查过程中，执法人员发现一些食品安全管理细节需要进一步规范：在酒吧的吧台内，执法人员发现一只未加盖的垃圾桶;冰铲使用后也未按要求放置在消毒水中浸泡，而是直接放在了制冰机上;吧台下方的冰柜内，用于制作果盘的半个西瓜虽然用保鲜膜封存了但并未贴标签;在该店后厨，执法人员发现水果切配专间里垃圾桶未加盖，操作人员未佩戴帽子;冰箱内的部分散装半成品，在拆封分装后也存在标签缺失的问题;冰箱内还有食材未拆除纸箱等外包装，也容易造成污染;现场看到更衣室的洗手池水龙头在滴水，执法人员建议商家换成脚踩式或感应式水龙头。对检查中发现的问题，集美市场监管所要求商家立即整改。

此次行动期间，厦门市食安办还委托第三方检验机构现场开展监督抽检，重点对调制的酒进行检测。在么哈MOJAR酒吧，抽检人员现场对调制鸡尾酒—金汤力、扎啤、1664白啤酒进行抽样;在“TT劈酒街区”，抽检了后厨待烹饪的意大利面、自制酒可乐桶，对甲醇和甲醛以及大肠菌群等微生物指标进行检测。

厦门市酒类销售行业协会会长黄振鑫表示，此次检查的两家酒吧，从酒品配置和酒品质量而言，都是比较过关的。酒吧作为休闲娱乐的地方，建议年轻人理性饮酒，饮酒应适量，切忌过度饮酒，也不要一次性豪饮。

(记者张文章)